חשבתם שקשה להכין לחמניות כשרות לפסח? תחשבו שוב! כמו בכל שנה בעונת האביב, כולנו ממציאים את עצמנו מחדש במטבח, והמתכונים הכשרים לפסח מתעדכנים, משתדרגים והופכים טעימים יותר וקלים יותר להכנה. אם אתם מאוהבי הלחמניות (ובינינו, מי לא?), תשמחו לשמוע שלא תצטרכו לוותר עליהן גם בימי החג ואפילו בשולחן ליל הסדר.
לפניכם מתכונים קלילים ומענגים של לחמניות לפסח שתרצו להכין בכל ימות השנה.
לחמניות פסח קלסיות
בשלנים רבים אוהבים לאגור כמויות גדולות של קמח מצה ולהשתמש בהן כל השנה. קמח מצה הוא עשיר בטעמו ומעניק למנות מרקם ייחודי שקשה להשיג בדרכים אחרות. לפניכם מתכון ללחמניות טעימות ואווריריות שישדרגו פלאים את שולחן הפסח שלכם.
נרתיח בסיר מים, שמן, סוכר ומלח. בינתיים, נערבב בקערה קמח מצה עם אבקת אפיה כשרה לפסח. כשהסיר רותח, נוסיף אליו בבת אחת את הקמח. נערבב את תכולת הסיר היטב עד שנקבל בצק דביק וגמיש, אותו נעביר לקערה.
לאחר שהבצק מתקרר מעט, נוסיף אליו ביצים בהדרגה ונמשיך לערבב אותו ללא הרף ביד או בעזרת מיקסר חשמלי עם וו לישה. בעזרת ידיים רטובות ניצור כדורים בגודל שאנחנו אוהבים, נעביר לתבנית ונאפה בחום של 200 מעלות. לאחר 10 דקות ננמיך את מידת החום ל-180 מעלות ונמשיך באפייה למשך כחצי שעה או עד שהלחמניות זהובות.
טיפ: אפילו שזה מפתה, מומלץ לא להוציא מיד את הלחמניות מהתנור אלא לתת להן לנוח למשך כעשר דקות נוספות.
לחמניות לפסח ללא קמח מארבעה מרכיבים
כן כן – שמעתם נכון. לחמניות ללא קמח. כדי ליצור את הפלא הקולינרי הזה, אנו משתמשים בכוכב העולה של מטבחי השפים בכל רחבי העולם – הטחינה. טחינה גולמית היא ממרח עשוי שומשום, בעל תכונות נפלאות בכל הקשור לאפייה. זהו חומר גלם אידיאלי לטבעונים וגם לרגישים לגלוטן, כיוון שבמתכונים רבים הטחינה הגולמית יכולה להחליף את הביצים ואפילו, כאמור, את הקמח. הלחמניות במתכון הבא יכולות להיות מתוקות או מלוחות וניתן לשדרג אותן במגוון דרכים.
ראשית, נערבב היטב טחינה גולמית עם ביצים עד לקבלת תערובת אחידה. נוסיף אבקת אפיה ומלח ונערבב עוד מעט. זהו המקום להיות יצירתיים ולהוסיף לבלילה תבלינים כיד הדמיון הטובה עליכם – גרעיני דלעת, אורגנו, אבקת שום, רוזמרין ועוד. לקבלת לחמניות מתוקות, נחליף את המלח בסילאן או דבש. ניתן להוסיף גם מיץ תפוזים, ריבה, פירות קצוצים דק או סוכר חום.
את הבלילה שקיבלנו ניצוק לתבניות מאפינס משומנות היטב, עד כדי שלושה רבעים מגובהן. נכניס את התבניות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כעשר דקות. כדאי לחכות שהלחמניות יצטננו מעט לפני שנשלוף אותן, כדי שלא ידבקו לתבניות.
לחמניות גבינה מטריפות
את המתכון הזה אתם פשוט חייבים לנסות. לחמניות הגבינה האלה כל כך יפות וטעימות, שלא תרצו להיפרד מהן כל השנה. אפשר לאכול אותן כארוחה לצד סלט, למרוח בהן ממרחים שאתם אוהבים, או פשוט לזלול אותן ככה כפי שהן. אפילו ילדים יתענגו על הלחמניות העסיסיות האלה, גם כאלה שלא אוהבים מאכלים של פסח.
ראשית, נמיס חמאה במיקרוגל ונטרוף אותה יחד עם ביצה ומלח. נוסיף כמה גבינות (כדאי לבחור בשילוב של גבינה מלוחה, גבינה צהובה וגבינה לבנה מסוגים שאנו אוהבים, או פשוט להשתמש במה שיש לנו במקרר). נערבב היטב עד לקבלת בלילה אחידה. נוסיף קמח תופח ייעודי לפסח (או קמח מעורבב עם אבקת אפיה) ונערבב הכול יחד, עד שנקבל כדור בצק דביק. אם הבצק קשה מדי לעיבוד, ניתן להוסיף עוד מעט קמח.
ניצור כדורים קטנים ונסדר אותם על תבנית. זכרו להשאיר רווחים ביניהם כיוון שהם עומדים לתפוח בתנור. בקערה קטנה נטרוף ביצה, נבריש בה את הלחמניות ונפזר שומשום לבן ושחור בנדיבות. נכניס לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-20 דקות, עד שהלחמניות הופכות תפוחות, מוזהבות וריחניות.
לחמניות תירס מטוגנות
אם יש לכם ילדים, הם ישתגעו על המתכון הבא, וגם אתם תעריכו כמה קל להכין אותו. שלושה מרכיבים, עשר דקות הכנה, ולפניכם לחמניות תירס חמימות שלא תוכלו להפסיק לנשנש.
נערבב קמח תירס עם מים עד שנקבל בצק אחיד ודביק. ניצור כדורים ונשטח אותם לצורה של פנקייק עבה. נרתיח שמן במחבת ונטגן את הלחמניות במשך כמה דקות מכל צד עד להזהבה.
